鴨掌概述：
鴨掌筋多無肉皮厚無脂肪的為上品，據說鴨掌的營養成分可以和熊掌的營養成分類同。
鴨掌常見的品牌：
常見的品牌有周黑鴨，三只松鼠，立峰，良品鋪子，盛華美食，漢味黑鴨姚太太，啃饞你，春江惠農，修文，久久丫，張鴨子，精武人家，蔣鳳記，善味閣，，來伊份，等等。
真空包裝的鴨掌，高溫滅菌后可以開袋即食，是很好的休閑食品。
鴨掌的加工程序：
1.鴨掌整形：化凍整形去尖清洗。
2.調配鹵汁：小茴香，氣丁香，香葉，蒼浦根，五昧子，當歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，古田朝天椒，木香，砂仁，草扣，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香，良姜，甘草，八角:，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米。
3.鹵鴨掌：鹵鴨掌一般要用到夾層鍋。
4.鴨掌放涼：鴨掌鹵制好后撈出放涼.
5.鴨掌真空包裝：鴨掌的真空包裝一般用針小型的真空包裝機，或者拉伸膜真空包裝機。
6.鴨掌高溫滅菌：鴨掌可以用121度殺菌保溫20分鐘。
1.鴨掌殺菌鍋水浴循環流動熱水殺菌。
2.肉制品殺菌鍋借用上罐做壓力倉結構，壓力控制平穩。
3.鴨掌殺菌鍋上罐蜂窩板換熱升溫，杜絕氣錘高噪音現象。下罐蒸汽直接升溫，產品升溫快，穿透能力強。
4.肉制品殺菌鍋PLC程序全自動控制，觸摸屏指令輸入。采用世界知名品牌（西門子），運行穩定，溫度壓力控制精確，故障率低。
5.鴨掌殺菌鍋水泵閥門帶泵閥延時功能，時間可調，使水泵閥門壽命更長。
6.肉制品殺菌鍋殺菌工藝自動存儲功能。
7.鴨掌殺菌鍋保溫層50毫米厚。（同行為20毫米）
8.肉制品殺菌鍋大小閥控溫，溫度控制更精確。（同行都是單閥控溫）
9.鴨掌殺菌鍋殺菌鍋配有記錄儀，記錄每個殺菌過程，產品質量可追溯查詢。
10.鴨掌殺菌鍋配有運行條件自檢測功能，運行條件沒有準備好，殺菌鍋不工作。
11.肉制品殺菌鍋帶斷電保護功能及處理功能。
12.鴨掌殺菌鍋水路口徑加大，水泵流量加大殺菌水2分鐘循環一次（同行5分鐘循環一次）
13.肉制品殺菌鍋手動、自動分離，可單獨操作。
14.鴨掌殺菌鍋溫度、壓力、水位異常報警。
15.① 保溫階段：當溫度偏差超出設定范圍，觸發聲光報警系統，并在屏幕上顯示。
16.② 壓力偏差超出設定范圍，觸發聲光報警系統，并在屏幕上顯示。
17.鴨掌殺菌鍋電子超溫度自動保護。溫度偏差超過上限時：自動關閉蒸汽入口閥和冷凝水出口閥；偏差低于下限時：自動打開蒸汽入口閥。
18.肉制品殺菌鍋電子、機械雙超壓保護。壓力超過上限時： 壓縮空氣出口閥自動關閉。壓力低于下限時：壓縮空氣入口閥自動打開。注意:當壓力超出安全壓力范圍時 (最大3.0 bars 或者高于限定值)，泄壓閥打開。
19.鴨掌殺菌鍋新式結構所有管道集中到殺菌鍋的尾部，美觀大方。
20.采用磁翻板液位計，液位控制精確，不易誤動作。
21.肉制品殺菌鍋小推車可以與殺菌鍋鎖緊，可以鎖緊殺菌盤。
22.鴨掌殺菌鍋接近開關，安全氣缸，機械連鎖裝置三重連鎖，安全可靠。
23.適應處理的包裝物：軟包裝，（CPP+PA；鋁箔，包括含氣包裝）、玻璃瓶。
24.肉制品殺菌鍋內各點溫度差（熱分布）≤±0.56℃；符合美國FDA要求。
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